做面包揉面技巧

面包揉面技巧主要包括：

1. **材料准备** ：

- 使用高筋面粉，因为高筋面粉更容易形成面筋。

- 确保酵母粉溶于温水中，水温大约是手指能承受的温度，避免超过40度。

2. **和面技巧** ：

- 根据季节和面粉品牌调整水量，冬天用温水，夏天用凉水。

- 混合干性原料（如面粉、酵母）后，再逐渐加入湿性原料（如鸡蛋、水）。

- 揉面时，先混合干性原料，再加入湿性原料，避免酵母与盐直接接触。

3. **揉面过程** ：

- 初级阶段（出筋阶段）：面粉开始成团，表面粗糙，面筋韧性不强。

- 扩展阶段（出膜阶段）：面筋扩展，表面光滑，可以拉开形成坚韧的膜。

- 揉面时，手掌用力位置很重要，用掌根搓揉，像搓衣服一样。

4. **辅助技巧** ：

- 摔打：摔打面团有助于延展。

- 折叠：将面团折叠后继续摔打，直到光滑。

- 加入黄油：当面团达到一定阶段后，加入软化的黄油继续揉。

5. **发酵技巧** ：

- 发酵时，可以使用喷雾和湿布，或者购买发酵箱、发酵功能的烤箱。

- 发酵好的面团，用手指蘸干粉戳洞不回缩即可。

6. **面团保存** ：

- 剩余面团可以冷冻保存，用作老面团。

7. **其他注意事项** ：

- 揉面时，根据面包类型调整揉面程度，吐司需要揉到完全阶段，而普通甜面包揉到扩展阶段即可。

- 揉面时，可以采用水合法，即将除酵母、黄油和盐之外的所有材料混合后静置，然后加入黄油和酵母继续揉。

- 面包烘焙时，确保烤箱预热，并根据面包大小和厚度调整烘焙时间和温度。

以上就是面包揉面的一些基本技巧。实践时，可以根据实际情况适当调整

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